A quel moment saler la viande ?

Le moment dépend du type de cuisson.

Viande à griller

Il est recommandé de saler une viande à griller en fin de cuisson.

Le sel empêche les pores de la viande de se fermer lors de la cuisson, ce qui provoque l’apparition de jus dans la poêle. La viande est alors plus sèche. Cependant, tous les morceaux ne réagissent pas de la même manière à la cuisson. L’entrecôte apprécie peu le salage précoce, elle perd plus de jus qu’une bavette.

Un salage à mi-cuisson permet d’obtenir un jus de viande goûteux.

La côte de boeuf sortie du barbecue est excellente assaisonnée de gros sel !

Viande à mijoter

Pour un plat mijoté, tel que le boeuf bourguignon, le moment où vous allez saler va modifier le goût du bouillon et la texture de la viande.

• Un salage en début de cuisson donne un bouillon final goûteux et une viande moins juteuse
• Un salage en milieu de cuisson donne un bouillon final plus léger en goût mais une viande plus juteuse.