La limousine est l'une des plus anciennes races à viande françaises. Originaire initialement du Limousin, cette race s'est développée dans toutes les régions françaises y compris à l'étranger.

La limousine offre une viande finement persillée, avec peu de gras, et un grain très fin, ce qui la rend très tendre. Sa qualité gustative est reconnue régulièrement par des prix et autres labels. La race limousine a d'ailleurs été la première viande distinguée par un "Label Rouge".