Brochettes de veau aux baies roses et au poivre vert

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 750g de quasi de veau
• 25cl de Banyuls
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à souper de baies roses
• 1 cuillère à soupe de poivre vert
• 2 branches de romarin
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 2 tomates
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Sel, poivre

Préparation :

1. Concasser grossièrement le poivre vert et les baies roses au rouleau à pâtisserie
2. Préparer une marinade avec le banyuls, le vinaigre, les baies roses, le poivre vert et une branche de romarin
3. Saler et y mettre la viande coupée en cubes de 2 cm de côté
4. Couvrir et laisser 12 à 24 heures au frais
5. Dans le même temps, faire mariner le reste de romarin émietté dans l’huile
6. Egoutter la viande en récupérant la marinade
7. La filtrer au chinois et faire réduire à feu doux dans une petite casserole. Laver, essuyer et couper les tomates en quartiers.
8. Composer vos brochettes en alternant les morceaux de viande et les quartiers de tomate
9. Faire griller 7 à 8 minutes en retournant
10. Ajouter la crème fraîche à la marinade réduite et laisser à nouveau épaissir 2 à 3 minutes
11. Servir les brochettes en présentant la sauce à part
12. Décorer à volonté de grains de poivre vert de baies roses.

Marinade : 12 heures

Cuisson : 10 minutes

Préparer le barbecue suffisamment à l’avance pour avoir des braises au moment voulu